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HPP商用领军人王少卿:十年蛰伏只为让中国人的饮食更营养更健康

人物专访 .2020-08-17
摘要:“当下中国已进入数字智能时代,那么,在夯实基础工业技术、结合时代的创新上,食品行业HPP技术的商业化大有可为。”当山西海普瑞创始人王少卿谈到创业初衷时,对《水果观察》的记者如是说。

“当下中国已进入数字智能时代,那么,在夯实基础工业技术、结合时代的创新上,食品行业HPP技术的商业化大有可为。”当山西海普瑞创始人王少卿谈到创业初衷时,对《水果观察》的记者如是说。王少卿原本在知名国企担任高级工程师,主攻超高压领域近15年,对超高压流体控制学领域有着深厚的感情。2010年,一次偶然的机会,让王少卿接触到了食品行业,彼时国内食品灭菌技术尚停留在高温灭菌技术层面,而国际上HPP超高压灭菌技术开始大规模商业化,原汁原味、绿色安全无添加的食品已经摆上了国外消费者的餐桌。


HPP简单的来说就是食品超高压灭菌,是目前世界上最先进的食品灭菌技术,HPP是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料施以400~600MPa的压力或用高级液压油施加以100~1000map的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌,而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。由于HPP技术是一种物理的、无添加的、低温的食品处理技术,其尊重原料,并帮助食物维持新鲜,使得被处理后食品的味道和营养得以保存,是传统热处理和化学处理无法企及的,HPP也因此被认为是21世纪最有潜力和发展前景的食品加工和保鲜新技术。


自1996年首家冷压果汁商店出现在纽约开始,冷压果汁从此在国际上传播开来。随着果汁排毒理念的兴起,冷压果汁于2000年后开始流行起来,并于2010年初期至中期迅速扩大发展。在2013年,超高压处理技术(HPP)已成为食品饮料市场的一个全新风向。由于冷压果汁具备更好的口感,更丰富的营养成分以及更长的货架期,不少品牌瞄准这一市场推出多款产品,其中Evolution Fresh(已被星巴克收购)、Blueprint、可口可乐旗下的Suja和Innocent等品牌成为HPP果汁行业的早期先行者。Vitaminseed、英国知名果汁品牌MOJU、冷压柠檬水生产商Honeydrop、必胜客、知名杏仁奶品牌Califia Farms等紧随其后,将HPP果汁不断推广,逐渐为人熟知。


HPP技术商用在北美地区最为广泛,占比50% ,欧洲约为35%左右,日韩、东南亚、大洋洲等地区合计15%左右,而中国市场作为世界食品生产及消费大国,却由于诸多因素的限制,始终无法实现HPP超高压灭菌技术商业化应用上的突破,HPP商用几乎为零,仅有的一两个HPP商用案例都采用国外设备。究其原因,最大的障碍是国产HPP商用设备的可靠性差。看到国内HPP超高压商用灭菌这块巨大的技术价值洼地,2017年底,王少卿果断辞职,创业!


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创业过程自然是艰难的,王少卿遇到的创业问题与其他创业者无异,然而最考验王少卿创业团队的问题则是目前食品行业HPP技术在中国依然停留在试验和试用阶段。国内虽然有不少食品企业尝试使用HPP技术灭菌,但终因国产HPP设备无法满足生产需求,以及国内摸索HPP技术商用经验的不足和配套因素的不支持等,走了很多弯路。而国外设备不仅造价极其昂贵,交付周期也长,而且设备运维服务不及时,一旦机器出了故障,就要停产数日,甚至更久,无疑会对食品加工企业造成巨大损失。结果就是,食品企业产品创新的信心受到了严重打击,虽然HPP技术的市场前景广阔,企业却无奈忍痛,消极观望。


解决HPP商用设备的稳定性和运维质量的瓶颈让企业客户毫无后顾之忧地使用HPP技术,无疑是海普瑞王少卿团队重点着手解决的行业痛点。


喜欢《道德经》的王少卿对记者说,“老子讲:万物皆负阴抱阳,一阴一阳谓之道,阴阳相合生万物。HPP商用设备如果用百分之百数字进行量化的话,那么50%是一台可靠的设备,另外50%则是后期科学高效的运维体系。设备质量和运维体系相辅相成,缺一不可,用户才能做出符合消费者需求的高性价比产品。就海普瑞的HPP商用设备而言,阳就是海普瑞的HPP设备,阴就是海普瑞科学的运维体系。”


HPP原理本身并不复杂,但是用户应用起来无论对应用场景环境、材料选择、科学设计、大数据分析还是上下游的配合都有着较高的要求,并非简单的设备应用或维修,更多是一套完整的技术综合解决方案。海普瑞科技创立初始王少卿即将其定位为基于HPP技术的综合方案提供商。


为了让国内企业用户重拾对国产HPP技术商用的信心,为了检验和持续迭代自产设备的可靠性和创新性,海普瑞科技在HPP技术服务模式上进行了大量投入和创新。公司于2018年6月份在上海成立加工和研发中心,一方面做OEM商业代工(果汁、肉制品等),另一方面为企业、院校、研发等机构提供工艺实验窗口。


海普瑞科技的HPP技术和设备定位为国际先进水平,对标国际行业领先的Hiperbaric和Avure。不仅设备质量、可靠性、稳定性要赶超对手,还要让设备制造、使用和维护的综合成本满足国内用户的要求,解决客户的各种痛点、难点。


“我们的商用设备价格是国外同行的60%,运维成本是他们的50%,你只管使用,其它交给海普瑞,用户没有理由不选择海普瑞。HPP技术在中国已进入快速发展时期,但我们不膨胀,力求踏踏实实服务好每一个用户,客户选择海普瑞必须盈利挣钱。”王少卿告诉《水果观察》记者。目前,海普瑞HPP商用设备技术方面在国内处于领先水平,用户反馈很好,2019年10月客户定制的国内首台350LHPP商用设备投产运行。目前国际HPP商用设备最大规格为525L,预计2021年6月国内首台525LHPP商用设备在海普瑞下线。


HPP技术不仅仅适用于果汁产品,而且可适用于所有有机类食材或产品,其90%的应用领域集中在食品相关行业,例如果汁(占比最大),蔬菜,流体食品例如婴儿辅食,酱类,肉类(主要是熟食,例如发酵的肉类,火腿等),但除了食品行业之外,制药类如含有有机成分的中药,化妆品类如纯植物成分的面膜、精油等也可使用HPP技术进行灭菌处理。对于一些有机类食材或产品,HPP超高压灭菌技术甚至是其唯一选择。由此可见,随着消费者对物质生活需求的不断提高,HPP技术的市场前景无限广阔。


最后,王少卿对记者表示:“浸淫HPP技术10余年,我对它感情极深,希望HPP技术在中国能蓬勃发展起来,为百姓带来更多的健康食品,也算是为国家做了点事情,而不仅仅是卖个设备赚点钱,如果只是为了赚钱的话,我的创业也就没有什么价值了。”


2020年是我国HPP技术商用的元年,显然海普瑞已经做好了准备。

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