秋去冬来，中国北方地区又迎来了柿子大量上市。我国是柿子种植大国，柿子是我国原始水果品种之一，在中国栽培历史悠久。目前，中国柿子种植面积和年产量，分别占世界柿子种植面积的90％和世界柿子产量的80％以上。我国柿子品种有800多个，在颜色上分为红柿子、黄柿子、青柿子、黑柿子等。全球有柿子种质资源中，我国有80%以上的品种。

柿子在我国可栽培区域极广，陕西、山西、山东、河北、河南、江苏、浙江、广东、广西等大部分地区均可栽培柿子。在90年代，我国很多地方的农村院落里有种柿子树的习俗，民间还有一个柿子十副药的说法，在粮食少的年代，这种水果更是立下了不小的功劳。而且，柿子是一种非常高产的水果，对生长环境不挑，国内大部分地区都能够种植。在一些土壤比较贫瘠的山区，很多农民都会种上柿子，好成活也好打理，不用耗费太多的精力。因此，柿子也是中国家喻户晓、普通民众都能吃得起的水果，经常可以在中国人民的餐桌上看到。

然而今年受水果行业整个大市低迷的影响，部分地区的柿子收购价有些差强人意。比如广西柿子在全国都很有名，主要种植品种是脆柿，品质很优秀。果期长达4个月的时间，从农历中秋到春节，而如今鲜果一斤8毛都没人收，农民无奈采收但表示最起码比砂糖桔强。

而山西河北地区作为北方柿子的主产区，目前采收已经接近尾声，近期柿子开始变淡品质有所下降，降价也是在所难免。价格虽低但是好货不多，富平县做柿饼的厂家都已经完成囤货，目前想要找到大批量的好货也不容易。

陕西拥有全国最大的火晶柿子种植优生区，由于2020年初春开花期的冰雹、成熟期连绵的雨水，让今年火晶柿子产量普遍走低，预计与去年同期相比减产30%左右，物以稀为贵，价格相对喜人，但因网上冒充火晶柿子的层出不穷，对正品火晶柿子造成了一定冲击。

据悉，目前市面上的柿子主要为两种，以口感区分，甜柿和涩柿，前者可以直接生食，而后者需要先进行脱涩处理，一般主要用来加工。有人说今年虽然柿子行情不好、价格较低，但柿子经过加工、晾晒、再贮存成为柿饼后，每斤最少都在十几元到二十元，即使柿子软在枝头没人要，但加工成柿饼就大有赚头。

这个方法说起来简单，实际上却没那么容易。首先并不是所有品种的柿子都适合加工成柿饼，目前用来制作柿饼的大多是尖柿和月柿，皮厚水分又多的磨盘柿子就只适合被当作新鲜水果，而在农村的老品种柿子中，磨盘柿子占了很大一部分。另一方面，制作柿饼还需要天时地利人和，只有秋高气爽的地方才适合做柿饼，如果碰上阴雨连绵的天气，柿饼晒不好久十有八九会发霉，此外，短时间内成熟的柿子数量太多，要想制作成柿饼的话，人手安排也是个大问题。