全国蔬菜价格普涨中涨幅最大的当属绿叶菜，辣椒和大葱。传说中几毛一斤的菜早已变的屈指可数。在北京，以青椒为例，目前，价格每公斤6元以上，环比涨两成，同比涨幅在50%左右。大葱价格上涨了近2倍，在这种涨价幅度下，便宜的大葱成为“抢手货”。大葱的价格节节攀升的主要原因是因为2020年北方大葱的主产区之一山东雨水较多，导致葱地被淹，大葱减产。

在寒冻之下，连以前常用来形容便宜的“白菜价”也涨势凶猛，从几个月前的几毛钱一斤涨到现在两三块一斤，现如今一棵大白菜就要十几元。不仅是白菜，截至1月10日，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤5.44元，环比上涨10.8%，同比上涨5.2%。分品种看，环比价格25种上涨，3种下跌，其中涨幅超过30%的有青椒（36.9%）、冬瓜（35.6%）、洋白菜（31.3%）。

国家统计局1月11日公布的数据显示，受节前消费需求增长、极端天气影响，鲜菜、鲜果、猪羊肉等纷纷涨价，12月全国CPI（居民消费价格指数）由降转涨。国家统计局城市司高级统计师董莉娟分析，受持续低温天气影响，鲜菜、鲜果生产和储运成本增加，价格分别上涨8.5%和3.5%。

对农民来说，寒冻还要持续一段时间，一定要做好预防才对，降雪时，一定要给蔬菜覆盖棉被，并及时将大棚上的积雪清理干净，可用上温水辅助清理，这样积雪就会快速化掉，从而增加大棚内的日光，增加温度。雪后要注意好保温工作，毕竟雪后天气更寒冷，可在温室大棚外放上玉米秸秆，外面再放上旧棚膜，棚内可增加棉被或草帘厚度，从而很好的挡风，避免热量散失。如果是出现冻害的话，除了以上保温增温方法，也可喷施20-25℃的温水，并配上0.2%的磷酸二氢钾、0.5%的尿素，从而减轻冻害。