在中国，杏子可能是最具北方气质的地道水果了，每年在五一前后大量上市。尽管遍布全国，但对北方来说，杏是春夏季缺不了的颜色——白色花海里的杏雨清明，夏收麦忙时的点点杏黄。杏点缀着寻常人家的房前屋后，也点缀着诗词歌赋里的诗意中国。 

它是中国人最早培育、食用的水果之一，与桃、李、栗、枣并称“五果”。如今，我国依然是产杏大国，拥有90%的杏种质资源。从新疆到吉林、从天山到泰山、从沙漠边缘到黄河两岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的个性，从西到东覆盖中国西北、华北、东北，形成“三北”杏树产业带。也是最早成熟的核果类水果之一，初夏必尝的时令美味。

杏在中国按区域可分为以下几大类：

西北杏：西北是产杏大区，天赐的高强度日照与昼夜温差，让水果糖分肆意累积。新疆的小白杏、木亚格杏、甘肃的大接杏、李广杏，西北的杏不在乎大小，在乎的是还能甜出什么新的境界。

华中杏：华中，中国文化的深厚之地，也是杏与中国人联系最紧密的地方。众多杏诗杏词在这里写就，成全了中国文人的一腔田园情怀。河南的仰韶黄杏、贵妃杏。

华北杏：西北的杏以“甜”独占鳌头，而在华北，杏则以庞大的产业规模撑起中国吃杏版图。在产杏大区，有句俗语说：“家有几颗好杏树，不愁柴米油盐醋”。山西沙金红杏、北京骆驼黄杏、河北香白杏、串枝红杏。

华东杏、东北杏：从山东到东北，不论是本土优良品种，还是引进品种，抑或是经过选育的新品种，这里杏的香甜，不输西北的“瓜果之乡”。山东崂山蜜杏、珍珠油杏。

中国是杏的老家，中国人自古对杏也有着深厚的感情。杏花有“牧童遥指杏花村”；青杏有“花褪残红青杏小”，红杏有“行度竹林风，单衫杏子红“。唐玄宗“羯鼓催花”，杏花竞相开放；董奉行医救人，身旁杏林春暖。诗词里，它色彩缤纷，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是西北甜心，也可以是治沙榜样、致富先锋，在纷繁的瓜果世界闪闪发光。

中国杏品种达一百多种，小白杏、大接杏、水蜜杏......到底哪里的杏子最好吃？不妨跟着杏来此旅行，融入“杏”地，品尝一下舌尖上的杏味！

文章来源：中国国家地理地道风物