在今年异常疲弱的水果市场中，一些水果香水柠檬、油柑等等因为水果茶饮业的发展，一夜之间身价暴涨，甚至供不应求出现断货的情景，成为水果中的“黑马”。瑞幸咖啡凭借其新品生椰拿铁出圈，引起业内关注，同时也带动了不少品牌涉足椰乳产品。与此同时，曾经代表着健康生活方式的椰子水产品却逐渐失去热度，甚至有企业已经计划剥离旗下椰子水品牌。

据新京报报道，今夏仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。业内人士称，相对椰子水的奇特口味，椰乳产品更为深度加工，符合现代年轻消费者的味蕾体验。椰子水属于小众产品，今年由于产量降低，市场供不应求，一个椰子的价格已普遍由此前的七八元涨至12元，也因此让很多消费者望而却步，转身去买椰子系列产品。

椰子水遇冷

天然椰子水饮料是指不添加任何添加剂，直接将新鲜椰子摘取洗净后，将内部椰子汁水倒出，通过杀菌技术进行杀菌，而后进行包装出售的产品。近几年，随着人们对健康生活方式的关注，主打天然健康概念的椰子水饮料获得消费者青睐。

2014年，美国最为畅销的椰子水产品唯他可可登陆中国市场，被视作椰子水在我国市场的正式亮相。随后，椰子水逐渐在中国市场风靡。2018年，各个品牌进入打造椰子水产品的高潮，可口可乐、天喔、椰树等品牌均推出了相关产品。2018年2月，达能宣布注资美国高端冷藏椰子水企业Harmless Harvest，并获得该企业部分股权。

然而，经过几年的发展，椰子水产品并未持续火爆。

前在某购物平台在售的椰子水包括维他可可、椰树椰子水等，售价在6-10元不等。尽管品牌依然众多，但各品牌椰子水的销量却并不十分亮眼。如唯他可可天猫旗舰店中，店内热销第一名的12瓶/箱规格唯他可可椰子水，月销量为3000余单，而近两年大火的某品牌无糖气泡水整箱装产品月销量则超八万单。

一些社区商店认为椰子水单价太高，口味不算大众，销量并不好，因此并没有上架椰子水产品。

在企业方面，作为饮料行业的巨头，可口可乐的动作通常被认为代表未来一段时间饮料行业的方向。今年年初，有消息称可口可乐公司计划出售Zico椰子水。资料显示，可口可乐于2013年收购了Zico椰子水，加强在非碳酸饮料类的布局。

根据欧睿国际的数据，2018年椰子水产品零售额达12.48亿元，2019年增至15.48亿元。而其公布的2019年中国软饮行业市场规模数据中，椰子水仅占瓶装水市场的0.7%。另据2020年数据，椰子和其他植物水的零售额下降至5.828亿美元，比2015年下降近14 %。

有业内人士称，高定价决定了椰子水的高门槛。从目前市场上销售的椰子水看，定价都在10元左右，这一价格也决定了消费群体的窄众。产品要长红，在于其价值与价格，椰子水在价值上并不突出，相较于椰子水，消费者可能更偏好于功能饮料。

椰乳产品爆火

作为椰子的另一个产物，椰乳产品在今年突然爆火。椰乳也被消费者称为椰汁、椰奶等，是由椰肉经过冷压榨后提取出来的椰浆与椰子水混合组成。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是“奶”，属于植物基饮料，也可以称作“植物奶”。例如“椰树牌”椰汁，从其生产工艺来说，就属于椰奶。

今年夏天，瑞幸咖啡以其生椰拿铁持续走红，产品时常因需求量过大而售罄，其他椰子风味产品也在其饮品店上架。有业内人士称，因财务造假而退市的瑞幸咖啡，靠着生椰拿铁翻了身。据瑞幸官方统计，自今年4月12日正式推出生椰系列，到6月30日已实现单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。

因此，椰乳产品也成为各大茶饮品牌的发力点，推出了多款含椰子新品。如茶百道今年推出了“生打椰”系列“生椰大满贯”、“桂花龙眼冰”、“芒芒生打椰”。喜茶推出了“生打椰椰拿铁”、“生打椰椰冻拿铁”、“椰柠美式”等。

天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。魔镜市场情报发布的《线上高增长消费市场2021Q2》白皮书显示，2021年第二季度，天猫平台上椰乳行业同比增长了67.5%。

业内人士认为，中国食品饮料行业蕴含的新型发展机会，在植物蛋白饮料市场中体现得非常充分。不论做什么产品，企业根本上都是要满足消费者对健康和情感不断变化的需求，新兴植物蛋白企业为行业带来了第二增长机会曲线。当下中国消费者的年龄、圈层、态度以及消费心理、消费能力、传播渠道都发生了重大变化，为行业发展带来了新的挑战和机遇。