我国罐头产品是最先进入国际市场的食品品类之一，产品品质较早与国际接轨，是较为典型的出口型产业。罐头食品安全、营养、便捷的特性也越来越受到消费者的青睐。

据中商情报网报道，数据显示，全国罐头行业的总产量从2012年的971.50万吨增长至2017年的1,314.31万吨，累计增幅为26.01%；2018年和2019年，受贸易摩擦影响，罐头行业出口受到影响，总产量略有下滑。中商产业研究院预测，2021年我国罐头产量将达985万吨。

果蔬类罐头属于典型的“季产年销”产品，在果蔬采收期加工制作成罐头，然后储存销售至次年果蔬采收期。每年罐头行业都需消耗大量当季难以储存的各种新鲜果蔬，在缺乏新鲜果蔬的季节或地区，就能够发挥补充膳食作用。目前仓储保鲜技术较以往有了明显改善，大棚种植、冷库保鲜等生产存储技术的大面积使用，使得消费者可以购买到非产季水果。

在普通消费者尤其是国内消费者的普遍观念中，始终认为较罐头产品而言，新鲜水果更具有营养价值、食用口感更好，同时随着我国冷链物流行业的兴起，水果罐头行业受到了一定的制约，预计2021年我国水果罐头产量将降低至115.81万吨。数据显示，我国蔬菜罐头市场规模呈下降趋势，预计2021年我国蔬菜罐头市场规模将达458.7亿元。

果蔬类罐头产品的质量主要取决于原料的品质，而我国国内黄桃罐头加工所用桃原料与南非、希腊等国所用品种相比，在品质上有一定差距，导致我国国产黄桃罐头产品国际竞争力不足。若能引进优质新品种原料供给，将进一步提高我国罐头产品的质量。

果蔬是季节性极强的食物，运输和储存都会增加其深加工的成本，所以果蔬加工企业一般因地制宜，就近建厂取材生产。这就造成了果蔬罐头区域化格局日益明显。苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、浙江等;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等;蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等。

据了解，我国各省市水果罐头出口量来看，2020年浙江省水果罐头出口量排第一，出口量占比达42%，山东省排第二，出口占比15%，其次是安徽省，出口量占比11%；福建省、湖北省、湖南省、河北省出口量分别占比10%、6%、6%、4%与2%。

我国果蔬汁起步较晚，随着果蔬品种的改良和优良品种的引进，果蔬的种植面积逐渐扩大，为果蔬汁产业的发展提供了充足的原材料，我国果蔬汁行业才开始起步。我国果蔬汁产量从2018年开始下降，2020年我国果蔬汁产量达1698.4万吨，预计2021年我国果蔬汁产量可达1753万吨。