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加拿大农业专家为嘎啦、蜜脆量身定做的苹果贮藏方式

水果百科 .2020-02-18
摘要:“现在的储藏方式都是为各类水果品种量身定做,当前两种最受欢迎的苹果品种嘎啦(Gala)和蜜脆(Honeycrisp)都不易储存,需要在采摘后多加小心,在收获后的储存方面面临着一些最困难的的挑战。”詹妮弗.戴尔说。

“现在的储藏方式都是为各类水果品种量身定做,当前两种最受欢迎的苹果品种嘎啦(Gala)和蜜脆(Honeycrisp)都不易储存,需要在采摘后多加小心,在收获后的储存方面面临着一些最困难的的挑战。”詹妮弗.戴尔说。


詹妮弗.戴尔是安大略省农业、食品和农村事务部的新鲜市场园艺专家,她在12月于密歇根州大溪城举办的2019年水果、蔬菜和农场市场博览会上讨论了嘎啦和蜜脆的采后贮藏问题。

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Jennifer DeEll  詹妮弗.戴尔


Gala 嘎啦


内部褐变给嘎啦带来存储风险。戴尔女士认为,苹果内部褐变的第一个迹象是靠近茎端或肩部的果肉褐变,然后向花萼方向发展。戴尔说,影响内部褐变的因素有很多,包括果园本身的因素、果实收获时的成熟度、采后处理、贮藏条件和期限。


一般来说,收获的时间越晚,储存的时间越长,肉变成棕色的几率就越大。戴尔女士的研究表明,在标准可控环境(CA)条件下贮藏的嘎啦果在5个月内,内部褐变很少,但在贮藏5个月后,褐变明显增加。苹果从标准可控环境库中取出后,如果放在室温下,褐变会加速。


延缓果实成熟的植物生长调节剂1-MCP的应用对嘎拉果实内部褐变的影响不一致。戴尔女士说,一些研究发现,用1-MCP处理过的苹果在空气和标准可控环境贮藏中褐变的发生率较低,而其他研究发现褐变有所增加或根本没有变化。


更复杂的是,即使是同一果园或同一街区的苹果,这种褐变的发展也是不一致的。苹果在山上的位置会造成很大的不同。从山脚下摘下来的苹果比从山顶摘下来的苹果更容易产生内部褐变。她说,这种差异可能与温度或营养的变化有关。


成熟度高也起到了一定的作用。尽管一些较新的品系已被证明不太容易发生褐变,但晚采收会导致内部褐变的发生。其他研究表明,快速冷却也会导致褐变:24小时内冷却到3摄氏度(37.4华氏度)比七天内缓慢冷却更能使嘎啦苹果内部变黄,戴尔说。


为了减少贮藏中嘎啦苹果的内部褐变,氧气越少越好。她建议在储存时使用低氧(1% - 2%)或动态标准可控环境(低于1%的氧),以减少疾病的发展。


Honeycrisp 蜜脆


蜜脆是一种很难储存的苹果。为了最大限度地延长贮藏寿命和提高品质,密脆苹果应在果实成熟的合适时机采收。然而,最困难的部分就是确定水果成熟的合适时机。衡量成熟度的标准指标——内部乙烯浓度、淀粉指数、可溶性固形物浓度和果实硬度——在蜜脆中的表现并不一致。不同程度的红色也不一定反映不同的成熟度。戴尔女士说,鲜红色的水果内部乙烯浓度、淀粉含量和硬度与红色较差的水果可能很相似。

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过早收获的蜜脆不会产生良好的风味或品质特征。太迟采摘的蜜脆会产生不受欢迎的味道,更容易产生储存的问题,如软灼病和受潮导致的破裂。为了对抗这些与寒冷有关的疾病,迪尔建议在冷藏前将苹果在10摄氏度的条件下调理一周。在10摄氏度以上的调节可以降低酸度水平,但也促进苦味核。在10摄氏度(50华氏度)的条件下进行调理,可以让苹果在患上苦核症或与寒冷有关的疾病之间取得平衡。


1-MCP在蜜脆上的收获前应用可以显著降低软灼病的发生,但在很大程度上取决于喷淋速率和应用的时机。采后施用1-MCP可减少苹果的乙烯呼出量、呼吸和果皮油脂。戴尔说,在调整期开始时使用这种方法会稍微有效一些。

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