全球气候变暖，持续的高温炙烤，使得全球各地的农产品面临着前所未有的打击。水果被催熟，乃至干旱绝收已成为司空见惯之事。而今年夏季的高温让很多法国资深葡萄种植者开了眼界，他们的葡萄以一种野蛮的方式早熟，迫使他们提前一周至三周开启采摘工作。但是，葡萄园主仍希望葡萄产量能大幅反弹。

据欧洲时报报道，尽管热浪席卷法国，但是，葡萄园主仍希望葡萄产量能大幅反弹，前提是8月后半月会下雨。根据农业部负责葡萄酒产量预测的统计局（Agreste）的说法，今年全法所有葡萄园都会提早启动采摘工作。

8月9日公布的数据显示，Agreste预计今年产量将在42.6亿至45.6亿升之间，在2021年歉收之后，相当于实现大幅反弹13%至21%。如果这些数字得到确认，法国将重拾过去五年间的平均水平。“然而，如果干旱叠加高温持续到葡萄采摘季，有可能会影响产量反弹力度。”Agreste谨慎指出。

东比利牛斯省拜克萨市Dom Brial酒厂董事长François Capdellayre说：“我们所有人都有点吃惊，今天葡萄比过去成熟得非常快。”

和François Capdellayre一样吃惊的还有很多人，独立葡萄园主协会（Vignerons indépendants）会长法布尔已于8月8日开始采摘白葡萄，相比一年前提前了两周。高温加速植物生长节奏，并继续对其位于奥德省菲图的葡萄园带来影响。

埃罗省的种植者Jérôme Despey说：“30多年了，我还从没在8月9日就开始采摘工作。”

阿尔代什省的Pierre Champetier说：“40年前，我们9月20日左右才开始采摘工作。如果葡萄树缺水，它会变得干枯然后停止生长，接着停止供给养分，当气温超过38摄氏度，葡萄便开始‘燃烧’，在量和质方面开始打折扣，而且高温还会让酒精含量上升至对于消费者来说过高的水平。”

对于气候变暖让葡萄早熟变得越来越常见的情况，Pierre Champetier表示“非常遗憾”。

不过，也有一些葡萄未遇到早熟问题，以酿造埃罗红葡萄酒的葡萄品种来说，采摘工作将还是按往年的9月初开始，根据降水的情况，具体的情况也会有所差异。

法媒“France24”报道，2021年8月，法国葡萄酒行业制定了一项保护葡萄园及其产区的国家战略，自此变革一步步铺开。同时，葡萄酒行业又扮演着重要的角色，例如2021年，法国葡萄酒和烈酒的出口额达到155亿欧元。

十年来致力于研究全球变暖对葡萄园的影响的娜塔莉·奥拉特说：“我们必须充分利用葡萄品种的多样性。法国现有约400种葡萄品种，但只利用了三分之一。绝大多数葡萄品种因利润太低被遗忘了。在这些历史悠久的品种中，有些可能更适合未来几年的天气。“有些，特别是来自山区的，成熟较晚，似乎特别耐旱。”

葡萄种植者还可以考虑重新选址他们的种植园”，娜塔莉建议。“随着全球变暖，一些地区将变得更适合种葡萄。今天，在布列塔尼或上法兰西已经有了小规模的个体尝试。如果资金到位，未来几年前途可期，”来自法国葡萄与葡萄酒研究所（IFV）的劳伦特·奥德金表示。

娜塔莉总结道：“到2050年，葡萄酒产业种植格局将发生巨大变化，这将取决于目前在全国范围内进行试验的结果。或许如今只使用一种葡萄品种的勃艮第红酒，在未来可能会使用多个品种，在其他新的地方，我们或许也会看到新的种植区。”