鲜果滞销之年迎来冻果行业大爆发！

2018年，鲜果行业和冻果行业的发展境遇可谓冰火两重天。鲜果行业在今年遭遇了前所未有的重击，不论是进口水果还是国产水果，都在低价寒潮中无法全身而退。反观冻果市场，近年来，冻果越来越多的活跃在水果深加工类产品市场上，2018年，更是冻果行业大爆发的一年。据冻果行业从业人员称，今年可谓是冻果行业内销快速发展年。近年来，冻果发展的趋势也由以出口为主向内销转变，主要原因在于以人工成本为主的冻果加工成本不断上升，廉价劳动力的丧失导致出口价格优势不复当年。从2017年开始，冻果出口份额开始逐渐减少，据相关数据显示，相较于2016年，冻果出口金额下降了约2.2%。不过，这并没有影响到冻果行业的生存发展，我国消费者近年来对于水果品质以及口感的追求给冻果加工行业带来了新的商机。越来越多的冻果加工工厂开始把消费客户群体定位在了“自留地”。

在采访连云港某冻果生产厂家相关负责人的过程中，记者了解到，冻果行业早在20年前就已在中国大地上生根发芽，随着进出口平衡的不断调解，冻果加工厂负责人乔先生告诉记者：“冻果产业发展至今，国内的市场需求也开始占据越来越高的比重。”

那么什么样的水果适合制作冻果呢，以2017年我国出口冻果类产品为例，1-11月我国共出口31种产品小类，按出口金额计算，前十大产品小类为：苹果、柑橘、葡萄、梨、桃、草莓、甜瓜、柿子、芒果、梅李杏。前十大产品小类出口数量共计279.6万吨，共占总鲜冷冻水果产品大类出口数量的93.5%；前十大产品小类出口金额共计37.5亿美元，共占总鲜冷冻水果产品大类出口金额的92.9%。

乔先生告诉记者，目前他们主营的水果品类有草莓、黑莓、黄桃、杏子等。冻果加工程序是繁琐复杂的，它需要前期大量的人工成本以及加工工艺产生的科技成本。冻果加工的过程中纯人工工作就占据了很多程序，以草莓为例，在加工之前，必须先由人工去蒂，然后挑出青果、过熟果和坏果，剩下的熟果才可以用来进行冻果加工。去完蒂的草莓需要经过三个清洗池的“洗礼”，先在发泡清洗池中去除泥沙等杂质后，再经由食品消毒液的喷淋，然后在泡洗池中将可能残留的消毒液和杂质完全洗净，然后再过滤掉树枝树叶。由此可知，冻果清洗是一项兼具了人工投入和科技投入的工作。在后续的加工工序中，需要对冻果进行第二次质量筛查，沥干水分，然后才能将冻果放置于冷冻机内，冻果加工需要经历两次冷冻过程，两次冷冻完成后，需要再次通过人工来将大中小三种规格的果子挑选出来。此外，冻果讲究水果的综合利用，无论是果丁、果条、果块在后期都有着其不同的使用范围，但这也就意味着加工工序中对于人工的再一次依赖。乔先生说：“这些切水果的过程，都是需要人工来完成的。”由于高人工投入、科技投入以及后续的包装等产生的大量费用，使得冻果的市场价格较之鲜果有着近四成的加价。

一种产业受到追捧的背后，自然有其独特的行业优势。冻果行业行情渐好的最主要原因在于相较于鲜果，冻果有着保质期长、便于运输的优势。这就使得冻果便于长期储存和运输，在冷冻技术处理得当的情况下，冻果保证期可以保证在一年以上。同时，相比于起鲜果的“娇气”，冻果更加容易运输，这也就使得冻果在“漂洋过海”时比鲜果减少了不少损耗成本。我国受冷链保鲜技术落后的影响，水果在流通过程中带来的损耗高达30%。因此，鲜果出口对现在的中国来讲是一个不小的挑战。诸如苹果、橘子这样的大宗产品，在出口过程中本身就是以低廉的价格作为吸引外商的筹码，高损耗就直接意味着这种价格吸引力的丧失。因此，越来越多的水果产业从业人员才开始了对水果附加价值提升的思考，基于此，冻果行业应运而生。

同时，相较于鲜果，冻果的质量安全保障性更高。乔先生告诉记者：“在加工冻果前期对水果的挑选是需要严格的质量把控的，一般情况下，冻果加工厂会选择收购水果种植大户及合作社进行合作，从他们那里收购大量统货，再经由工人挑选，把劣质果品剔除，剩下的水果才是冻果加工的原材料。”这似乎和大众所理解的冻果一般选择品质较差的水果进行加工有所不同。他说：“冻果的销售群体近年来才逐渐向国内市场转变，出口产品对质量的要求要远高于国内，因此，在质量把控方面有着更为严格的要求。也因为这种原因，冻果价格会在鲜果基础上有一定的加成。”虽然现在国内对于冻果的需求量也开始增加，但这和人们对于高品质水果类产品需求越来越高密不可分，因此，对于冻果质量的要求也没有降低。

此外，流通渠道多元化为冻果的发展带来了广阔的商业前景。冻果本身就会被大量的甜品饮料店所收购，并且，鲜果在加工成为冻果，可以说只是深加工的第一道程序，在之后，它可以被制作成为果酱、果冻、大果粒酸奶和冰淇淋等等。如果说，鲜果的流通只能基于各级水果市场，冻果则可以从工厂转入下一个工厂，成为下一次加工的原料。据乔先生称，近年来，大果粒酸奶等产品在市场上的受欢迎程度很高，像蒙牛、伊利等乳制品加工企业对冻果有着很大的需求量。当然，拓宽自己的水果深加工渠道也会成为他们的下一步打算，在第一步即冻果产业发展稳定后，他们也将开始一些其他业务领域的拓展。

面临鲜果滞销的严峻局势时，从业者们不能把坐等市场回暖当做自己的唯一出路。此种情况下，思考如何提高自己产品的附加值变得尤为重要。无论是生产端的种植户，还是每一层级的批发商都应该考虑把自己手中不好卖的鲜果变换成“抢手”的深加工水果进行售卖。

要想推进水果深加工，集约化大规模生产必不可少。水果深加工产业对果品质量的要求较为严格，这也就是要求种植户们从产业链的最初端开始切实提高果品质量，通过更加科学合理的培育方式，使得水果达到深加工品质要求。同时，水果深加工工厂在选择采购水果的种植户时，更多的青睐于大型水果种植户及农村合作社，一个地区的特色水果种植户们如果可以联合起来，形成自己的地域特色水果种植，在与大型深加工工厂合作时则会提高合作成功率。

对于水果商们而言，为自己营造新的销售点也是不错的选择。以就快到来的中秋节为例，马来西亚猫山王榴莲加工出的冰皮月饼已经被看做是本季度新的卖点，而这种月饼在江南水果批发市场的“运筹帷幄”也早已开始。这种水果深加工的探索在水果市场已经开始，可以预见，这种发展将会为市场带来新的热点。批发商们不妨转变以鲜果批发为主的发展思路，在售卖鲜果的同时从事深加工果品的售卖，为自己“开发”新的客户群体。就以市区内的甜品店、奶茶店为例，这些商店在规模上远远无法同大的乳制品加工厂、果冻厂相提并论。考虑物流成本，这些群体在购买冻果时很难直接联系大型冻果生产厂，而如果批发商们可以把这些深加工水果需求者们“收入囊中”，势必会为自己的生意带来新的发展可能。

水果深加工市场对于今天的国内市场而言，还是一块没有被充分开垦的园地，良好的规划必定会使之为我们带来更大的商机。对此，水果行业的从业着们应当不紧抓每一次行业变革的讯息，成为最早探索在创新道路上的工作者，因为创新才是行业发展的原动力，把握住行业创新的人，才有可能成为市场的主人。